Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon - klassiek
recept

Je moet ingelogd zijn om te waarderenRecept voor Boeuf Bourguignon van mijn goede vriendin
Rinie.
Haar recept is gebaseerd op het "originele Boeuf Bourguignon recept"
dat Elisabeth David in haar boek French Provincial Cooking - een klassieker
volgens Rinie - heeft beschreven.

Voor meer zalige recepten van Rinie voor klassieke gerechten zie mijn kookboek
"Klassiekers van Rinie".

Bereidingstijd:

Langer dan 2 uur

Keuken:

Franse keuken

Smaak:

Anders

Techniek:

Stoven

Ingrediënten

Kilo rundvlees (liefst van de
bovenbil)
100 gram ongerookte spekblokjes
Grote ui
4 takjes tijm (helft voor marinade, helft voor in de pan)
2 eetlepels grof gehakte peterselie (idem)
2 laurierblaadjes (idem)
120 ml goede rode wijn, liefst bourgogne maar in elk geval van de Pinot Noir
druif
2 eetl olijfolie
Beetje boter
235 ml kalfsbouillon (zelgemaakt, of een potje bij de slager gehaald)
Teen knoflook
1 eetl bloem

Voor de garnering: 220 gr kleine kastanjechampignons en een dozijn echte
zilveruitjes (niet uit een potje) of de dikke delen van lenteuitjes

Voorbereiding

Snij hetvlees in stukken van zo 3 bij 3 cm. . in een goed afsluitbare stenen schaal
doen, gekruid met zout en peper, overdekt met de in ringen gesneden ui, tijm,
peterselie en laurierblad, de olijfolie en de wijn, omscheppen en tenminste 6
uur laten marineren.

Bereidingswijze

2 eetlepels boter laten smelten in
een braadpan, spekblokjes laten smelten, dus zachtjes, gepelde zilveruitjes of
dikke deel van lenteuien erbij, op laag vuur laten bruinen, vaak roeren.

Als het spek transparant is en de uitjes mooi gekleurd dan neem je ze uit de
pan. Vlees uit marinade nemen, marinade bewaren. In het achtergebleven vet laat
je op hoog vuur de drooggedepte stukken vlees snel bruin worden, vaak keren en
liever in gedeelten bruinen, duurt langer maar het vlees schroeit dan wel beter
dicht.

Doe uiteindelijk alle bruine stukken vlees in de pan enb sprenkel er de bloem
overheen, pan flink schudden zodat de bloem versmelt met het vet. Giet de
marinade erbij (die maak ik altijd even warm in een steelpannetje, als je koude
marinade bij warm vlees gooit wordt het vlees meteen taai). Half minuutje laten
bubbelen en dan de kalfsboillon erbij (ook warm gemaakt in een
steelpannetje)Andere helft van tijm, peterselie en een laurierblad in de pand
doen, deksel erop (moet goed sluiten, eventueel rand afdekken met een opgerolde
vochtige theedoek) twee uur heel zach laten sudderen. Dan de spekblokjes en de
uitjes erbij en de kleine paddestoeltjes (heel). Alles nog een half uur heel
zacht laten stoven. Klaar.

Volgende dag nog lekkerder.