Gepofte zoete aardappel met kip en groenten

Gepofte zoete aardappel met kip en
groente 2 pers

Ingrediënten:

500 gr zoete aardappel

200 gr kipfile

2 tenen knoflook

1 ui

2 paprika`s

100 gr griekse yoghurt

30 gr tomaten puree

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnpoeder

10 ml olijfolie

Werkwijze:

1 Verwarm de oven voor op 190 graden.

2 Boende de aardappels goed schoon endep ze droog.                                                                                      Wrijf de aardappels in met een beetje olijfolie en prik er rondom
enkele gaten in met een vork.

3 Pak de aardappels per stuk in met
aluminiumfolie en pof ze door ze 45 minuten in de oven te zetten.

4 Snijd ondertussen de kipfile in blokjes en bestrooi met wat peper en zout.

5 Hak de knoflook fijn, snipper de ui en snij de paprika in blokjes.

6 Verhit een scheutje olie in dekoekenpan bak de kip op hoogvuur goudbruin en gaar.

 Doe de kip op een bord en dek af met aluminiumfolie.

7 Verhit weer een klein beetje  olie in de pan en fruit daarin de ui,
knoflook, paprikapoeder en komijnpoeder een paar minuten aan.

8 Voeg de tomatenpuree en paprika toe en bak dit nog een paar minuten mee.

9 voeg op het laatst de kip weer toe en roer alles goed door elkaar. Proef even en doe naar smaak nog wat kruiden toe.

10 Haal de zoete aardappels uit de oven, pak ze uit en snij ze open.

11 Verdeel het mengsel van groenten en kip over de aardappels.

12 Doe op elke aardappel een schepje Griekse yoghurt. En garneer af met peper en eventueel peterselie.