Krokante Buikspek

Krokant buikspek

Snijd de avond van tevoren de zwoerd van buikspek in met een scherp mes. Zorg dat je
niet tot het vlees komt: maak dus ongeveer snedes van een goede halve
centimeter. Dit kun je op elke wenselijke manier doen, ik sneed om de
centimeter in. Hiermee wordt de zwoerd lekker krokant en zorg je dat je het na
het bereiden makkelijk kunt snijden.

Overgiet het buikspek vervolgens met kokend water, waardoor de insnedes mooi stevig worden.
Het ziet er dan zo uit:

Nodig voor 4 personen

800 gram buikspek met zwoerd (ongeveer 12x12cm)
1 el venkelzaad
0,5 el peperkorrels
1 tl grof zout
1 tl knoflookpoeder
Appelsap
Whisky

Snijd de avond van tevoren de zwoerd van buikspek in met een scherp mes. Zorg dat je
niet tot het vlees komt: maak dus ongeveer snedes van een goede halve
centimeter. Dit kun je op elke wenselijke manier doen, ik sneed om de
centimeter in. Hiermee wordt de zwoerd lekker krokant en zorg je dat je het na
het bereiden makkelijk kunt snijden.

Overgiet het buikspek vervolgens met kokend water, waardoor de insnedes mooi stevig worden.

Dep het stuk vlees goed droog. Doe de kruiden in een
vijzel, stamp fijn en smeer het buikspek ermee in, ook een beetje aan de
onderkant. Doe vervolgens in je braadslede, dek af met folie en zet in de
koelkast.

Verwarm je oven voor op 140 graden. Doe wat appelsap en whisky (verhouding 3 tegen
1) in de braadslede bij het buikspek, ongeveer een centimeter hoog en
zeker niet tot aan de zwoerd. Zet vervolgens een uur of drie in de oven. Check
af en toe of er genoeg vocht in de braadslede zit: zo niet, vul dan bij.

Na drie uur zet je de oven op 200 graden en laat het vel in 15-20 minuutjes krokant worden.
Is het nog niet mooi goudbruin, laat dan nog wat langer staan. Haal uit de oven
en laat minimaal een kwartier rusten.

Hierna kun je het buikspek insnijden op de
inkepingen die je hebt gemaakt. Ik heb het geserveerd met zelfgemaakte
appelmoes, de gepekelde venkel die ik hier ook al maakte en
zelfgemaakte aardappelkroketjes. Een waar genot